- 정부의 가스 생산 및 사용 감축 정책으로 인덕션 사용량 증가 예상 -

- 효율적이고 안전한 조리 방식으로 외식 업계에서도 환영 -

2050년까지 가스 사용 감축 정책

네덜란드 정부는 기후협정에 따라 2050년까지 사회 전반의 지속 가능한 에너지 사용을 촉진하여 CO2 배출량을 줄이는 것을 목표로 하고 있다. 이러한 움직임은 열 생산 방식 뿐만이 아니라 가정과 급식 산업에서의 음식 조리 방식에도 영향을 미치게 되고 우리의 식생활에 적용해 생각해 보면 더 이상 가스나 천연 가스를 사용하여 음식을 조리하는 게 불가능하다는 것을 의미하게 된다. 자연히 향후에는 가스를 대신해 전기를 쓰는 인덕션 사용이 증가할 것으로 보인다. 인덕션은 에너지 효율이 높을 뿐만이 아니라 가스와 비교하여 빠르게 요리할 수 있고 안전하며 청소하기에도 쉽다.

지속가능한 에너지 장비 구매에 보조금을 지급하는 네덜란드 정부

외식산업에 종사하는 기업은 인덕션 장비를 구매할 시 네덜란드 정부로부터 보조급을 받을 수 있다. 2018년 이후부터 인덕션 사용 지원은 정부가 사용을 장려하는 환경 및 에너지 목록의 하나로 포함되어 있다. 기업인은 통상적인 세금 감가상각 외에 인덕션 투자 비용의 45%를 과세소득에서 공제할 수 있다. 2020년 현재 에너지 관련 투자 목록에는 인덕션 조리판, 인덕션 난로, 인덕션 튀김기계(fryer)가 기재되어 있다. 에너지 투자 보조금에 관한 자세한 내용은 기업청 영문 페이지에서 찾아볼 수 있다.

https://english.rvo.nl/subsidies-programmes/energy-investment-allowance-eia

인덕션 주방기기 시장동향

네덜란드 요리사들도 인덕션으로의 전환에 대해 긍정적으로 반응하고 있다. 외식업 기업인을 위한 멀티미디어 플랫폼인 미싯 호레카(Misstet Horeca) 인터뷰에 따르면, 많은 요리사들이 가스를 대체한 인덕션 사용이 주방 내 온도를 덜 덥게 만들고 화재 위험도 낮춘다며 인덕션 사용에 우호적이다. 최근 음식점을 개업할 경우 인덕션만 설치하는 경우도 있으며, 일부 요리사들은 인덕션으로 인해 요리 과정이 더 빨라진 점과 경제적이고 친환경적인 부분을 장점으로 꼽고 있다.

네덜란드 음식점 내 인덕션을 사용한 조리 모습

자료: missethoreca.nl

외식업체와 인터넷 매장에서 인덕션 조리 장비에 대한 분석 결과, 주로 발견되는 인덕션 장비 상표명은 Bartscher, BonLine, Caterchef, Giorik, Hendi, APS FSE, Diamond, Saro, Severin, Buffalo등이다. 인덕션 장비는 전문적인 주방 장비 분류에 따라 달라 질 수 있는데 아래 분류 표는 잘 알려진 주방 장비 도매업체 XXLHoreca의 분류 기준을 따라 작성된 표이다.

자료: 암스테르담 무역관 작성

일부 업체들은 코로나 사태로 이후 온라인 판매에 주력하고 있다. 외식업체를 대상으로 한 인덕션 조리 장비의 판매 및 유통 사이트는 다음과 같다.

자료: 암스테르담 무역관 작성

인덕션 주방 장비의 가격은 브랜드와 종류 따라 차이가 있다. 특정 웹 사이트나 상표명에 대한 추가 조사는 'inductie’ (induction, 인덕션), ‘inductie keukenappatuur horeca’ (induction kitchen equipment catering, 인덕션 주방 장비) 등의 핵심 단어를 사용하여 가능하다.

인덕션 조리대의 가격대는 제품의 크기, 품질, 상표명에 따라 53유로에서 9,000유로에 걸쳐 형성되어 있다.

인덕션 조리대 예시

자료: xxlhoreca.com

조리 냄비용 인덕션(Induction Woks)의 가격대는 제품의 크기, 성능, 사양에 따라 200유로에서 3500유로 사이에 분포되어 있다.

조리 냄비용 인덕션 예시

자료: xxlhoreca.com

튀김기용 인덕션의 가격대는 크기, 브랜드, 유통사에 따라 보통 300~460유로 사이에서 가격대가 설정되어 있다.

튀김기용 인덕션 예시

자료: xxlhoreca.com

대용량 기능성 밥솥의 소매 가격은 80유로에서 480유로까지 다양하게 분포되어 있으며 소매업체와 상표명 등에 따라 가격이 달라진다. 전문 기능을 구비한 밥솥의 상표는 Buffalo, Caterchef, Combisteel, Diamond, Hendi, Saro, XXL select 등이 있으며 온라인에서 살펴볼 수 있다.

전문적인 기능을 구비한 인덕션 밥솥 예시

자료: xxlhoreca.com

전기 인덕션 조리기구 시장 진출의 적기

최근 들어 새로 지어지는 건물 내에 인덕션 설치가 인기를 끌고 있다. 인덕션을 사용한 조리가 조금씩 대중화되고 있는 반면, 가스나 도자기를 이용하는 조리법은 점차 대중의 외면을 받고 있다. 현재 가스를 사용한 조리 장비 사용이 가격적인 면에서는 더 저렴하지만, 15년 후에는 가스 가격이 약 75% 오를 것으로 예상되고 향후 전기세가 하락한다면 전기 사용 인덕션은 더 인기를 끌 것으로 보인다. 2018년 소비자연합(Consumer’s Association)에서는 2030년에는 전기 인덕션 사용이 더 경제적일 것이라고 예측하기도 했다.

가스를 덜 사용하는 방향으로의 전환은 한국 기업들에게도 인덕션 장비 시장 진입에 호재로 혁신적인 인덕션 스토브를 개발하고 생산하는 데 적기일 것이다.

2030년 조리방식별 예상 전기료

자료: popula.nl

자료작성 지원 : 암스테르담 무역관 Betul Bulut

자료: missethoreca.nl, xxlhoreca.com, gtis.com, popular.nl, rvo.nl, bonnewits.nl, hanos.nl, horeca-megastore.nl, 암스테르담 무역관 등