중국 브랜드의 요람 광둥(2) - 쩐공푸(真功夫)

- 맥도날드, KFC에 당당히 도전장을 내민 중식 패스트푸드 -

- 5년 만에 전국 체인점 360여 개 -

 

 

 

2010년 10대 광둥기업은 6월 23일 광저우에서 열린 제5회 중국 기업문화 국제포럼에서 2009년부터 빠른 성장을 보이거나 광둥성 경제발전에 지대한 공헌을 한 기업, 환경법과 노동법 등을 준수한 합법적인 기업에 한해 광둥지역 기업들을 대상으로 중국사회과학원, 광둥성사회과학원, 중공광둥성선전부, 중공광둥성직속기관업무위원회, 남방신문사가 함께 주최하고 시민의 의견도 함께 반영해 최종 10개 기업을 선정함. 특히 IT 전자산업이 전 세계적 수준으로 특화된 광둥지역의 주요 기업을 소개하고 시장경쟁력을 분석하고자 함.

 

□ 중국 대표 패스트푸드 브랜드

     

 ○ 동종 업계 내 가장 빠른 속도로 성장

  - 쩐꿍푸는 주로 “찜”을 이용한 요리를 선보이는 중국의 토종 패스트푸드 프랜차이즈로 중국 5대 패스트푸드 브랜드 중 유일한 중식 패스트푸드 브랜드로 업계 내 그 규모가 가장 크고 빠른 성장속도를 보였음.

  - 1994년 광동성 동관에서 '168' 찜요리 전문점으로 시작해 2004년 '쩐꿍푸(真功夫)'로 재탄생함. 현재 중국의 화남(华南), 화동(华东), 화북(华北)지역에 360여 개의 체인점이 있음.

     

 ○ 중국 전통 중화요리 이용

  - 쩐꿍푸의 전 메뉴는 중화 전통요리를 개량해 만들었으며 특히 영남요리의 특징인 “찜”을 이용해 브랜드의 핵심가치를 창출함. 2009년 쩐꿍푸 전국판매량이 8000만 인분을 돌파했고, 올해의 목표는 1억 인분임.

  - 또한 품질 및 서비스, 위생 등 분야에 있어 국제표준과 일치하고 60초 주문완료', '한결같은 맛', “요리사가 없는 주방”등을 실현해 현재 중국 동종업계 내 유일하게 외국 패스트푸드점과 경쟁할 수 있음.

     

□ 성장 스토리

 

 ○ 도로가에서 시작한 기사들을 겨냥한 일반 찜요리집

  - 1994년 4월 14일, 20세 초반의 광동청년 차이다비아오(蔡达标: 이하 차이)와 판우하이(潘武海: 이하 판)는 동관시 창안현(长安县) 107국도 옆에서 '168'이란 이름으로 찜요리집을 창업함. '168'은 광동어 발음으로 '一路发' 발음과 비슷해 기사들의 안전운행을 바라는 뜻임.

  - '163 찜요리집'은 4명의 종업원이 일하는 규모 70㎡의 작은식당에 불과했으나 차이와 판은 장차 중국의 맥도날드가 될 것이라는 자신감을 갖음.

     

 ○ 한번 찾은 고객을 단골로 만들기

  - 차이와 판은 일회성으로 들리는 기사들을 단골로 만들기 위해 고당의 기본 서비스 제고에 힘쓰고 또한 손님들 사이에 입소문 난 식당은 직접 찾아가보고 모방해 더 나은 맛을 내기 위해 노력함.

  - 한번은 기사들 사이 입소문난 난 호텔식당에 직접 찾아가 맛보고 모방해 만들기를 수차례, 결국 더 맛있는 찜요리를 만들어냄. 나중엔 호텔식당의 조리장이 직접 찾아와 맛보고 감탄을 금치 못하며 조언해주고 감.

  - 이후, 친절한 서비스와 맛있는 음식으로 유명해진 '163'은 매일 도로가에 주차한 트럭이 줄지어 서있는 그 지역의 명물식당이 됨.

     

 ○ 한결같은 맛을 위한 노력

  - 1995년 창업 1년 만에 지점을 3개로 늘린 '163'은 더 이상의 사업을 확장을 멈추고 한결같은 맛을 내기 위해 화남이공대의 연구개발힘을 빌려 '컴퓨터제어 자동찜기'를 개발함.

  - 또한 동종 업계의 여러 전문가의 의견을 모아 주방에서 소비자까지 전 과정의 내용과 방법을 7권의 책으로 정리한 최초의 매뉴얼북을 개발함. 이로써 중식 패스트푸드업의 오랜 문제점이었던 맛의 획일화를 이뤄냄.

     

 ○ '?종즈(双种子)'로 개명과 실패

  - 맛과 품질의 표준화를 이뤄 낸 '168'은 더 이상 도로 옆의 기사들을 위한 식당이 아닌 더 많은 소비자층을 공략하기 위해 두 개의 씨앗이라는 뜻으로 씨앗이 발아하는 것처럼 중화 음식문화를 널리 번창시키겠다는 뜻을 가진 ?종즈로 개명함.

  - 동관의 주택지역을 중심으로 영양가 높은 중식메뉴를 제공한 결과, 1997년에서 1999년까지 동관에서 빠른 성공을 거뒀음. 광저우나 선전과 같은 대도시에 진출해 맥도날드나 KFC등 서양식 패스트푸드점보다 좋은 품질의 메뉴를 훨씬 저렴한 가격으로 판매했지만 소비자들의 마음을 얻지 못하고 오히려 비싼 임대비용과 낮은 이윤창출로 경영에 어려움이 발생함.

  - 또한 영남지역에선 영양을 뜻하는 '찜'요리가 중국의 타 지역에서 저렴하고 엉성한 음식으로 인식되고 판촉에 일관성이 없으며, ?종즈와 같이 빠른 속도로 성장하는 모방업체가 끊임없이 생겨난 것도 실패의 원인이 됨.

     

 ○ 진짜(真:쩐) '공푸'의 탄생

  - ?종즈 실패의 고배를 마신 차이는 전국에 유통망을 가진 프랜차이즈로 성장하기 위해 2003년부터 400만 위안을 투자해 컨설팅회사와 함께 패스트푸드시장을 철저히 조사해 체계적인 발전전략을 세움.

  - 당시 ?종즈라는 브랜드의 가치는 이미 약 수천만 위안이었으나 이름이 현대적이지 못하다는 지적 을 계기로 찌다라는 의미의 쩡(蒸)과 발음이 비슷한 쩐(真)과 실력 또는 노력의 의미를 가진 공푸(功夫)와 합쳐 쩐공푸가 탄생하게 됨.

  - 2004년 광저우에 쩐공푸 1호점 개점 결과, 매출액이 ?종즈보다 월등히 많았음. 활동적인 이미지를 주기 위해 사람을 모티브로 한 로고를 개발한 후 베이징, 상하이 등지에 진출함.

 

    

 ○ 탄생 그 이후

  - 2010년 쩐꿍푸 전국 체인점은 360여 개를 넘어섰으며 일부 메뉴의 가격이 29위안으로 맥도날드와 KFC보다 비쌈. 2009년 연 매출액과 매출량은 각 15억 위안, 8000만 인분 이상으로 2010년엔 1억 인분을 달성할 것으로 예상되며 이는 13명의 중국인 중 1명이 쩐꿍푸의 소비자임을 뜻함.

  - 또한 쩐꿍푸는 중식 패스트푸드로는 유일하게 상해 세계박람회의 음식 공급업체로 선정돼 KFC, Pizzahut 등 여러 국제적인 브랜드와 어깨를 나란히 했음. 최근 개막을 앞두고 있는 광저우아시안게임을 위해 신 메뉴를 개발해 도약의 기회를 노리고 있음.

     

    

     

□ 성공 요인

     

 ○ 개명으로 브랜드 인식 개선

  - '쩐공푸'는 브랜드 이름에서 공푸(功夫)와 같은 중국만의 문화를 나타내는 단어를 사용해 소비자들에게 더욱 친숙하게 다가갈 수 있었으며 '진짜 실력', '영양 전문가” 이미지를 명확히 함. 이로써 상표의 현대화, 국제화를 실현함과 동시에 ?종즈의 한계점을 극복하고 쩐공푸에 대한 소비자인식의 변화를 이끌어냄.

     

 ○ 중국, 패스트푸드시장 '중식'의 빈자리를 공략

  - 2002년 중국 패스트푸드업계에 관한 수치에 따르면 중국의 패스트푸드(快餐) 시장에서 중식의 비율은 78.9%이고 양식은 21.1%임. 20%의 양식 패스트푸드 시장에선 이미 맥도날드와 KFC 양대 산맥이 거의 모든 시장을 점유했지만, 80%의 큰 중식시장에는 아직 내세울만한 브랜드가 없었음.

  - 중국 요식업계의 권위기구인 중국요리협회가 2002년 '10대 중국 패스트푸드브랜드'를 발표했으나 '중국 20대 패스트푸드점'에 선정된 중국 패스트푸드 브랜드는 17위에 상하이신야따바오(新亚大包) 한 곳에 불과하고 나머지는 맥도날드와 KFC의 19개 지점이 선정됐음.

     

 ○ 세계 최초 중식의 표준화작업

  - 쩐공푸는 1997년 '컴퓨터제어 자동찜기'를 개발해 세계 최초로 중식업계에 설비의 표준화 방법을 제시했으며 매뉴얼북을 개발해 생산, 설비, 방법 모두 동시에 표준화가 가능하게 함.

  - 전국 만 명 이상의 직원 모두 연간 360시간 이상의 교육시간을 갖고, 초급 매니저와 고급 매니저들은 각 200시간, 144시간 이상의 교육을 받도록 해서 서비스도 전국 획일화를 가능케 함.

 

 

자료원 : 중국브랜드망, ABC, 维普资讯，百度, 쩐꿍푸기획안 등 종합